Zda lze vlhké dehydrované granule česneku použít k vaření, závisí na rozsahu vystavení vlhkosti; základními bezpečnostními kritérii je nepřítomnost plísní a pachů:-
Mírně vlhké (pouze změkčené, bez-zápachů a plísní)
Mohou být použity k vaření. Před použitím se doporučuje granule rozložit na plech a sušit při nízké teplotě. Jakmile se obnoví do suchého stavu, lze je normálně použít ke smažení-nebo restování pro přidání chuti; Vaření při vysokých-teplotách pomáhá dále snižovat mikrobiální rizika.
Silně vlhké (vykazující plísňové skvrny, pachy-nebo lepkavost/shlukování)
Nedoporučují se k vaření. V tomto stavu mohla plíseň produkovat pouhým okem neviditelné toxiny, které nelze zcela zničit standardním-vařením při vysoké teplotě. Jejich konzumace by mohla vést k gastrointestinálnímu nepohodlí, jako je bolest břicha nebo průjem, což představuje riziko pro bezpečnost potravin.
